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燕京啤酒攜手中國食品院攻克啤酒風味組學多維度平衡難題

時間:2020-12-4 2:50:56

攻克啤酒風味組學多維度平衡難題 中國食品院合作項目獲國際領先成果

【中國國際啤酒網】2020年11月30日,由中國食品發酵工業研究院和北京燕京啤酒股份有限公司共同完成的《啤酒多元風味的互作機制與酒花香調控關鍵技術研究》項目,在北京順利通過了由中國酒業協會組織的科技成果鑒定。

鑒定委員會專家組由天津科技大學生物工程學院院長肖冬光教授、國家酒類品質國際聯合研究中心首席技術顧問張五九教授、中國科學院微生物研究所白逢彥研究員、中國科學院過程工程研究所邢建民研究員、北京工商大學輕工科學技術學院廖永紅教授組成。中國酒業協會秘書長兼啤酒分會理事長何勇、啤酒分會秘書長元月,中國食品院總經理董建輝、釀酒研發部主任王德良、燕京啤酒公司副董事長兼常務副總經理謝廣軍、副總經理賈鳳超、總工程師宋玉梅等領導專家參加了本次鑒定會。

項目采首次認定了啤酒中啤酒花香氣的主要呈香呈味物質,明晰了其在啤酒釀造關鍵環節的生物化學轉化機理和關鍵添加的時空位點,實現了啤酒花的高效利用,年啤酒花使用量節省約40%以上。創新構建了啤酒風味多維度協同調控模型,形成了優質啤酒中酒花香氣物質和主體風味物質最佳控制技術標準,實現啤酒產品品質的改進和提升。

鑒定委員會專家對該項目成果給予高度評價和認可,一致認為該成果總體研究技術達到國際領先水平。項目成果為啤酒行業產品品質的快速提升和優質產品的穩定生產開辟了一條系統性思路和模式,建議加快進行全行業的推廣應用。

本項目是由中國食品發酵工業研究院聯合北京燕京啤酒股份有限公司共同完成,歷史5年,項目成果應用后取得了顯著的經濟效益。近兩年,累計實現產量66131.4噸,銷量63244.5噸,銷售額35553.6萬元,銷售利潤3921.2萬元。同時,也為我國提高釀酒原料的高效利用,增強啤酒企業產品品質調控能力提供了理論和方法上的指導和借鑒。


作者: 來源:中國食品發酵工業研究院
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